남희철 제공
‘요구르트(yogurt)’는 ‘치대다’ ‘걸쭉하게 만들다’라는 뜻의 터키어 ‘요우르마크(yogˇurmak)’에서 유래했다. 우유를 발효시켜 산미와 질감을 만드는 방식은 풍부함을 더하기보다 균형을 잡는 쪽에 가깝다. 크리스마스 디저트로 요구르트를 선택하면 연말 기름진 음식으로 부대끼는 속도 편안하게 만들 수 있다. 크림 케이크만큼 느끼하지 않고, 한 조각을 다 먹어도 부담이 없다. 최근 디저트 트렌드도 이와 비슷하다. 고지방 크림과 과한 장식보다 덜 달고, 집에서 만들 수 있으며, 먹고 난 후까지 고려한 디저트가 인기다.
요구르트 딸기 케이크는 크리스마스 분위기와도 잘 어울린다. 이즈음 딸기는 향이 분명하고 과육이 단단해 요구르트와 함께 쓰기 좋다. 색색의 장식이 없어도 색감만으로 충분히 화려하게 연출할 수 있다.
케이크를 만드는 시간도 크리스마스 콘텐츠 중 하나다. 케이크 표면이 매끈하지 않아도, 딸기가 조금 삐뚤게 놓여도 괜찮다. 오히려 그런 모습이 홈메이드의 매력이다. 좋아하는 음악을 틀어놓고 케이크를 자르면서 웃는 순간, 딸기를 하나 더 올릴지 말지 잠깐 고민하다가 그냥 올리는 여유. 요구르트 딸기 케이크 한 판이면 이번 크리스마스를 즐기기에 충분하다.
‘요구르트 딸기 케이크’ 만들기
재료 플레인 요구르트 400g, 딸기 300g, 설탕 또는 꿀 40~60g, 바닐라 익스트랙 약간(선택), 제누아즈 또는 스펀지 시트 1장, 민트 또는 허브 약간(장식용)만드는 법
1 플레인 요구르트는 면포나 키친타월에 올려 2~3시간 수분을 빼내 농축한다.
2 딸기는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 일부는 다이스로, 일부는 슬라이스로 준비한다.
3 농축한 요구르트에 설탕(또는 꿀)과 바닐라 익스트랙을 넣고 부드럽게 섞어 요구르트 크림을 만든다.
4 접시나 케이크 틀에 시트를 한 장 올린 뒤 요구르트 크림을 고르게 펴 바른다.
5 크림 위에 딸기 다이스를 올려 식감을 더한다.
6 그 위에 시트를 한 장 더 올리고, 다시 요구르트 크림을 바른 뒤 슬라이스 딸기를 올린다.
7 완성된 케이크는 냉장고에서 1시간 정도 굳힌다.
8 먹기 직전에 민트나 허브를 올려 마무리한다.
