사회적 거리두기 2.5단계 시행으로 고객 발이 묶이고 업소 문이 폐쇄된 가운데 일부 특급호텔들은 외식 부문을 특화해 짭짤한 재미를 보고 있다. 일류 셰프가 만든 음식을 집에서도 즐길 수 있도록 상품화한 프리미엄 가정간편식(HMR)이 그런 예다. 쓱닷컴에 따르면 지난해 9~12월 판매된 가정간편식 가운데 프리미엄 상품 매출은 전체 가정간편식의 16.3%를 차지했다. 2019년 같은 기간에 5% 수준이던 프리미엄 가정간편식 비중이 1년 새 3배 이상 커진 것이다.

워커힐 HMR매출, 2배 증가

프리미엄 HMR 시장 확대는 워커힐호텔앤리조트(이하 워커힐)가 선도하고 있다. 워커힐이 선보인 대표적 메뉴는 ‘명월관 갈비탕’과 ‘온달 육개장’이다. 고품질 갈비를 선별해 우려낸 소갈비 육수에 양지 육수를 더해 진하고 깊은 맛이 일품인 명월관 갈비탕은 2018년 9월 워커힐 조리팀 연구개발(R&D)센터에서 가정간편식 형태로 개발해 워커힐 호텔 내에서 판매를 시작했고, 지난해 1월말에는 신선식품 배달 플랫폼인 마켓컬리에도 입점했다. 지난해 1∼2월 월 1만 팩이 팔린 명월관 갈비탕은 코로나19 2차 유행 이후인 9월∼11월에는 판매량이 2배 가까이 크게 증가한 것으로 나타났다. 지난해 1월 마켓컬리에서 첫선을 보인 온달 육개장 역시 명월관 갈비탕과 마찬가지로 하반기 들어 판매량이 크게 늘었다. 온달 육개장은 마켓컬리 뿐만 아니라 최근 개장한 워커힐의 스토어 ‘르 파사쥬’에서도 구매할 수 있다. 르 파사쥬에서는 워커힐의 HMR 제품은 물론 테이크아웃이 가능한 ‘피자힐’의 피자, 김치, 연어, 소시지 등 다양한 PB(독자 개발 브랜드) 상품을 판매하고 있다. 

글래드호텔도 프리미엄 HMR로 재미를 보고 있다. 2019년 호텔 내 인기 메뉴를 ‘글래드 셰프’s 에디션’이라는 브랜드로 만들어 마켓컬리에서 첫선을 보인 이후 쓱닷컴, NS홈쇼핑, CJ오쇼핑 등으로 유통망을 다양화했다. 이 브랜드는 출시 1년 만에 매출 규모가 3배로 성장했다. 글래드호텔 관계자는 “지난해 12월 3일과 11일에 글래드 셰프’s 에디션 제품인 ‘미트 더블 스테이크 트러플 와규’ 등을 홈쇼핑에서 선보여 좋은 반응을 얻었다”고 말했다. 이 브랜드에서 나온 ‘글래드 양꽃갈비살’과 ‘글래드 양갈비’는 쓱닷컴에서도 인기를 끌고 있다.

조선호텔 HMR 판매 불붙자 유통망 확대

신세계조선호텔(이하 조선호텔)은 ‘조선호텔 유니짜장’과 ‘조선호텔 삼선짬뽕’을 내놓았다. 두 제품은 조선호텔이 운영하는 광동식 중식당 ‘호경전’의 대표 메뉴를 밀키트로 만든 것이다. 밀키트도 배달된 식재료를 넣고 조리만 하면 먹을 수 있는 반(半)제품으로, 식품전문가들은 가정간편식으로 분류한다. 조선호텔 유니짜장과 삼선짬뽕은 지난해 8월 출시 직후 가파른 매출 성장세를 기록했다. 한 달 만에 매출이 136% 증가했고, 석 달 뒤인 10월에는 매출이 3배 가까이 늘었다. 조선호텔은 두 제품 판매량이 출시 100여 일 만에 10만개를 돌파하자 판매처를 쓱닷컴 새벽배송에서 전국 이마트로 확대했다. 

한화호텔앤드리조트도 밀키트 전문업체인 프레시지와 손잡고 프리미엄 밀키트인 ‘63 다이닝 키트’를 지난해 11월 6일 내놓았다. 양갈비스테이크, 얼큰소고기전골, 설악황태진국 3종으로 출시된 제품 2만개는 프레시지를 통해 연말까지 모두 팔렸다. 이 호텔 관계자는 “판매를 시작한지 두 달만에 준비된 제품이 모두 팔렸다”며 “앞으로 추가로 3종을 더해 총 6종을 출시할 계획”이라고 밝혔다. 




특급호텔이 내놓은 간편식은 드라이브 스루 서비스로도 구입할 수 있다. 롯데호텔은 고급식당 요리를 집에서 즐길 수 있는 ‘홀리데이 갈라 앳 홈(Holiday Gala at Home)’이라는 세트 상품을 내놓고 지난해 3월부터 드라이브 스루 또는 유료 배달 서비스로 판매하고 있다. 이 호텔 관계자는 “사회적 거리두기가 격상될수록 수요가 늘고 있다”며 “지난해 11월 매출이 10월보다 20% 증가했다”고 말했다. 

지난 추석 연휴를 앞두고 롯데호텔은 명절 음식과 추석 차례상 차림에 대한 부담을 덜 수 있도록 추석 식도락 박스인 ‘딜라이트 박스’를 선보였다. 갈비찜. 잡채 등 15가지 명절음식을 담아 한시 판매했는데 모두 팔렸다. 

프리미엄 HMR 시장이 크게 성장한 요인은 무엇일까. 호텔업계 종사자들은 수요 증가에서 찾고 있다. 워커힐 관계자는 “매일 집밥만 먹으면 질리니 색다르고 고급진 것에 대한 수요도 커져 프리미엄 가정간편식을 찾는 사람이 많아졌다”고 설명했다. 유통업계 전문가들은 HMR시장이 세분됐다고 분석했다. HMR 시장이 커지면서 일반 제품과 프리미엄급 제품으로 나눠졌다는 것이다. 정연승 단국대 경영학부 교수는 “올해 호텔에서 만든 가정간편식이나 밀키트의 매출이 크게 늘어난 데는 코로나19 확산과 빠른 배송 서비스의 영향도 있지만 궁극적으로는 HMR 시장이 커지면서 소비자의 욕구가 세분화하고 있고, 브랜드도 점점 다양해지고 있기 때문”이라고 분석했다. 또 “호텔은 최고급 품질과 서비스를 제공하기에 그 이름 자체가 프리미엄 브랜드”라면서 “포스트 코로나 시대에도 프리미엄급을 원하는 소비자의 욕구가 사라지지 않는 한 HMR 시장의 세분화가 확대될 것”이라고 전망했다. 

코로나 시대 프리미엄 HMR은 침체된 업계에 활력을 불어넣을 만한 제품이다. 하지만 특급호텔이 아닌 경우는 밀키트나 가정간편식으로 새로운 살 길을 모색하기조차 힘든 처지다. 한 호텔 관계자는 “밀키트나 가정간편식은 대량으로 생산되기 때문에 기업형 호텔이 아니고서는 내놓기가 어렵다”면서 “호텔업계의 빈익빈부익부 현상도 코로나19 사태로 갈수록 심해질 것”이라고 말했다.