인삼 종류

경작지에서 수확한 가공하지 않은 인삼을 수삼(水蔘)이라 한다. 건조하지 않았다고 해서 생삼(生蔘)으로도 불린다.

수삼은 75% 내외의 수분을 함유해 일주일 이상 저장하기가 어렵다. 유통과정에서 부패하거나 손상을 입을 수도 있다. 때문에 인삼을 장기간 보존하기 위해서는 가공이 필요하다. 어떻게 가공했느냐에 따라 삼의 이름이 달라진다.

● 백삼 : 수삼의 껍질을 벗겨 햇볕이나 열풍 등으로 말려 수분 함량을 14% 이하로 낮춘 것이다. 장기간 보관할 수 있다. 말린 형태에 따라 다시 직삼과 반곡삼, 곡삼으로 나뉜다.

직삼 - 직립 형태로 곧게 펴서 말린 것이다.



반곡삼 - 다리가 몸통 부분까지 절반 정도 구부러져 있다.

곡삼 - 다리는 물론 동체 일부도 둥글게 꼬부려서 말린 것이다.

● 태극삼 : 수삼을 끓는 물에 찌거나 데쳐서 말린 것이다.

● 홍삼 : 수삼을 껍질째 증기나 다른 방법으로 쪄서 말린 것이다. 겉모양이나 속의 상태에 따라 천삼(天蔘), 지삼(地蔘), 양삼(良蔘) 등으로 구분한다.

주간동아 584호 (p8~8)