인삼과 요리

• 약간 쓴 듯하면서 그 뒤에 감춰진 독특한 단맛, 그리고 향긋한 향내.
• 인삼은 음식 재료로도 훌륭하다. 과거 궁중과 상류층에서는 귀한 보양음식의 재료로 많이 사용했다. 인삼을 활용한 다양한 요리의 세계로 초대한다.

■ 홍삼구절판

꿀에 버무려 만든 홍삼정과를 사용하므로 달착지근하면서도 쌉싸래하고

상큼해 어른은 물론 아이들 간식으로도 좋다.

재료 밀가루 1컵, 파래가루 ½큰술, 홍삼정과 1뿌리, 닭가슴살 1조각, 새우 5마리, 당근 ½개, 표고버섯 3개, 초절임 무 5장, 무순 30g, 간장·설탕·소금 약간

만드는 법



1. 밀가루는 체에 내려 소금 약간과 파래가루를 넣고 물을 조절해가며 넣어 잘 젓는다.

팬에 기름을 두르고 동그랗고 얇게 부쳐 낸다.

2. 홍삼정과는 4cm 길이로 채썰고, 닭가슴살은 끓는 소금물에 데친 뒤 가늘게 찢는다.

3. 새우는 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 뒤 끓는 소금물에 데친다.

4. 당근은 4cm 길이로 곱게 채썰어 기름 두른 팬에 살짝 볶아 소금간을 한다.

5. 표고버섯은 밑동을 떼고 곱게 채썬 뒤 간장과 설탕을 넣고 기름 두른 팬에 볶는다.

6. 초절임 무도 4cm 길이로 곱게 채썬다. 무순은 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다.

7. 얇게 부친 전병을 그릇 가운데 담고 준비한 재료를 돌려 담는다.

■ 홍삼화전

찹쌀과 홍삼은 ‘찰떡궁합’. 찹쌀의 부족한 영양소를 홍삼이 보완해주기 때문이다.

재료 찹쌀가루 2컵, 홍삼가루 4큰술, 소금 1작은술, 뜨거운 물 2큰술, 양귀비 꽃잎 적당량, 홍삼정과 30g, 식용유·소금 약간, 시럽 2큰술

만드는 법

1. 양귀비꽃을 물에 가볍게 씻어 물기를 제거한다.

2. 찹쌀가루와 홍삼가루, 소금을 잘 섞어 뜨거운 물로 익반죽한다.

3. 반죽을 지름 5cm, 두께 0.4cm 정도로 빚은 다음 마르지 않게 면보로 덮어둔다.

4. 반죽 한 면을 지진 뒤 뒤집어서 양귀비꽃과 홍삼정과를 올려 투명하게 익혀낸다.

5. 시럽을 뿌려 내거나 종지에 따로 낸다.

■ 홍삼두부냉채

두부의 담백한 맛에 홍삼향이 곁들여지면 소박한 음식이 한층 업그레이드된 요리로 재탄생한다.

재료 홍삼분 2큰술, 간장 1큰술, 양파 1/4개, 마늘 1쪽, 흑설탕 1큰술, 사과 50g, 소금 약간, 샐러드용 채소 100g, 두부 1모, 금귤 5개

만드는 법

1. 적당한 분량의 소스 재료를 믹서기에 넣고 곱게 간다.

2. 두부는 물기를 제거해 사방 1.5cm로 썬다.

3. 마늘은 얇게 썰어 기름 두르지 않은 팬에 노릇하게 굽는다.

4. 싱싱한 채소는 물기를 제거한 뒤 그릇에 담고 두부, 금귤, 구운 마늘을 곁들인다.

홍삼소스는 따로 담아 먹기 직전 섞는다.

■ 인삼새우볶음

수삼을 잘게 썰어 양념으로 썼기 때문에 아이들 입맛에도 잘 맞는다.

새우를 넣어 영양가를 높였다.

재료 수삼 2뿌리, 대하 4마리, 양파 ¼개, 피망 ¼개, 노란색 파프리카 ⅓개, 식용유 1큰술, 간장 1½큰술, 물엿 ½큰술, 소금 약간

만드는 법

1. 수삼을 손질해 입자가 느껴질 정도로 잘게 다진다.

2. 대하를 연한 소금물에 씻어, 껍질을 벗기고 머리를 자른 뒤 굵직하게 썬다.

3. 양파와 피망, 파프리카를 한입에 먹기 좋은 크기로 네모나게 썬다.

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 대하와 양파, 피망, 파프리카를 넣어 볶다가

다진 수삼과 간장, 물엿을 넣어 윤기가 돌게 볶는다. 모자라는 간은 소금으로 맞춘다.

■ 인삼마늘꿀절임

인삼, 마늘, 꿀은 대표적인 강장식품. 장기복용하면 원기를 북돋울 수 있다.

재료 수삼 5뿌리, 마늘 10쪽, 꿀 ⅓컵, 검은깨 적당량

만드는 법

1. 수삼은 뿌리에 묻은 흙을 털어내고 씻어 물기를 완전히 뺀 뒤, 어슷하게 저며 썬다.

2. 마늘은 꼭지를 자르고 얄팍하게 저며 썬다.

3. 수삼과 마늘을 한데 담고 꿀을 넣어 고루 섞은 뒤 검은깨를 뿌린다.

밀폐용기에 담아 2∼3일 절인 후 매일 아침 한 숟가락씩 먹는다.