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요리와 조리ㅣ‘보졸레 누보’와 궁합 맞는 음식은?

순한 치즈·고기 요리와 잘 어울려

순한 치즈·고기 요리와 잘 어울려

순한 치즈·고기 요리와 잘 어울려
보졸레 누보의 상큼한 맛과 풍부한 과일 향을 제대로 즐기려면 양념이 강하지 않은 음식과 함께하는 것이 좋다. 여기에는 소시지나 닭, 돼지고기를 기본으로 하는 서양요리가 잘 어울린다. 이때 소스가 너무 기름지거나 겨자, 크림 성분이 많으면 햇포도주의 맛을 눌러버린다. 또한 닭 가슴살 샐러드나 베이컨을 곁들인 샐러드도 무난하다. 치즈의 경우 순한 맛이 좋고 블루 치즈처럼 강한 맛은 피해야 한다.

우리 음식 중에는 불고기가 제격이다. 갈비찜이나 쇠꼬리찜, 수육도 잘 어울린다. 돼지갈비 구이도 쌈장과 마늘, 대파를 너무 많이 곁들이지 않는다면 어울릴 것 같고 빈대떡과도 좋을 듯하다.

햇포도주의 온도는 신선함을 살리기 위해서 약간 차가운 느낌을 주는 10~12℃가 적당하다. 주의할 점은, 햇포도주는 개봉하지 않았다 할지라도 오래 보관할 수 없다. 단기 숙성으로 인해 쉽게 변할 우려가 있으니 잘 보관한다 하더라도 1년을 넘겨서는 안 된다. 따라서 보졸레 누보는 다음해 포도 수확 직전까지만 출하가 허용된다.



주간동아 2004.12.02 462호 (p91~91)

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