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별책부록|신의 영약 인삼 ‘그것이 알고싶다’ Chapter 04

인삼요리 20選

맛으로 효능으로 건강지킴이

인삼요리 20選

인삼요리 20選
항암, 면역력 증진, 피로회복 등 다양한 약효가 있지만 인삼은 일상 채소처럼 가정에서도 손쉽게 요리할 수 있는 식품이기도 하다. 밥과 함께 먹으면 반찬류가 되고 서양요리와 합쳐지면 세계인의 입맛을 사로잡는 퓨전음식이 되기도 한다. 인삼의 각 효능을 잘 활용하면 다이어트와 건강을 생각하는 영양간식, 노약자의 보약으로 쓰일 수 있는 건강식으로도 손색이 없다.

인삼요리 20選
인삼호두꿀절임

준비할 재료 | 인삼 5뿌리, 껍질 벗긴 호두 1/4컵, 검은깨 2큰술, 꿀 1/4컵, 소금 약간

만드는 법

1 인삼은 1.5cm 크기로 썰고 호두는 씻어 물기를 빼둔다.



2 인삼에 호두와 검은깨, 꿀, 소금을 넣어 고루 섞는다.

3 밀폐 용기에 ②를 담고 뚜껑을 덮어 반나절 정도 실온에 두었다가 냉장고에 보관한다. 하루에 한 숟가락씩 먹는다.

인삼맛탕

준비할 재료 | 큰 인삼 3뿌리, 물 1큰술, 설탕 1/2컵, 식용유 1큰술

만드는 법

1 인삼은 씻어서 2cm 폭으로 어슷썬 뒤 찬물에 담가 전분기를 빼고 마른 면보로 눌러 물기를 없앤다. 그런 다음 160℃ 기름에 넣어 바삭하게 튀긴다.

2 팬에 식용유를 두르고 물, 설탕을 넣어 약한 불에서 끓인다. 처음에는 젓지 말고 서서히 녹도록 그냥 두었다가 설탕이 거의 다 녹으면 그때부터 저어가며 끓인다.

3 시럽이 황금색이 되기 시작하면 거품이 생기기 전에 시럽을 한 숟가락 들어 올려 보는데, 이때 따라 올라오던 것이 실처럼 굳으면 불을 끈다.

4 튀긴 인삼을 시럽에 넣어 재빨리 섞은 다음 위아래를 뒤집는다.

5 ④를 기름 바른 쟁반에 쏟은 뒤 하나씩 떼어내 식힌다.

홍삼양갱

준비할 재료 | 물 3컵, 우뭇가사리 12g, 홍삼 엑기스 4큰술, 설탕 2컵, 꿀 3큰술, 물엿 1큰술, 취향에 따라 잣 적당량

만드는 법

1 물 3컵에 우뭇가사리를 넣어 3시간 정도 불린다.

2 냄비에 불린 우뭇가사리를 넣고 저으면서 녹인 다음 설탕을 넣는다.

3 설탕이 다 녹은 뒤 물이 약간 탱탱하고 끈끈해지면 홍삼 엑기스를 넣고 골고루 잘 저어준다.

4 액체 상태가 좀 되직해지면서 끓어오르면 꿀을 넣고 저어준 뒤, 물엿을 추가로 넣고 다시 저어준다.

5 물엿이 고루 섞이도록 약한 불에서 저어주고, 끓어오르면 모양틀에 부어 굳힌다.

인삼요리 20選
인삼수정과

준비할 재료 | 인삼 2뿌리, 물 6컵, 생강 2쪽, 계피 20g, 설탕 2/3컵, 잣 1큰술

만드는 법

1 물 2컵에 가는 인삼 뿌리를 넣고 끓여 인삼물을 만든 다음 인삼을 건져 놓는다.

2 생강은 껍질을 벗기고 얄팍하게 썰어서 물 2컵을 붓고 매운맛이 충분히 우러나도록 끓인 다음 체에 밭쳐서 생강 건더기는 건져낸다.

3 계피는 깨끗이 씻어 물 2컵을 붓고 끓여 계피물을 만든 다음 계피 건더기는 건져낸다.

4 준비된 인삼물, 생강물, 계피물을 함께 섞은 뒤 설탕을 넣고 다시 끓여 식힌다.

5 차갑게 식힌 ④를 잔에 담은 뒤 잣을 몇 알 띄워낸다.

인삼마즙

준비할 재료 | 인삼 2뿌리, 마 150g, 소금 약간

만드는 법

1 인삼은 큼직하게 썬다.

2 마는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 인삼, 소금 약간과 함께 믹서에 넣고 20초 정도 곱게 간다.

3 마는 갈아 놓으면 색이 변하므로 먹기 직전에 간다.

인삼요구르트스무디

준비할 재료 | 인삼 6~7뿌리, 바나나 2개, 꿀 3/4컵, 요구르트 3½ 컵, 얼음 3½컵, 장식용 민트 조금

만드는 법

1 인삼은 흐르는 물에 씻고 잔뿌리를 제거한 후 잘게 썬다. 바나나도 껍질을 벗겨 얇게 썬다.

2 인삼, 바나나, 꿀을 믹서에 넣고 간 다음, 얼음과 요구르트를 넣어 다시 한 번 간다.

3 컵에 따르고 민트잎으로 장식한다.

인삼요리 20選
인삼주먹밥

준비할 재료 | 인삼 2뿌리, 밥 2공기, 달걀 1개, 소금 약간, 참기름 1큰술, 식용유 1작은술, 미나리잎 약간, 검은깨와 통깨 약간

만드는 법

1 인삼은 잔뿌리를 약간 잘라낸 후 필러로 얄팍하고 길쭉하게 껍질을 벗기듯 저민다.

2 달걀은 곱게 풀어 소금으로 약하게 간한 후 기름 두른 팬에 지단을 부쳐 한입에 먹기 좋은 크기로 네모지게 자른다.

3 밥을 그릇에 담고 참기름, 검은깨, 통깨, 소금 등을 넣어 고루 버무린 뒤 한입에 먹기 좋은 크기로 뭉친다.

4 밥 위에 달걀지단을 얹고 얇게 저민 인삼을 띠처럼 두른다. 미나리잎이나 새싹채소가 있으면 밥 위에 얹어 장식한다.

인삼오곡밥

준비할 재료 | 인삼 2뿌리, 밤콩 1/2컵, 찰수수 1/2컵, 찰흑미 1/2컵, 차좁쌀 1/2컵, 팥 1/2컵, 찹쌀 1/2컵, 곰취 20g, 대추 5개, 밤 5개

만드는 법

1 인삼은 잔뿌리를 떼어내 손질하고, 몸통은 뇌두를 잘라내 가늘게 채썬다.

2 찰흑미, 밤콩, 찰수수, 차좁쌀, 팥, 찹쌀을 깨끗이 씻어 몇 시간 물에 담가 불린다.

3 대추는 씨를 발라 살만 준비하고, 밤은 속껍질까지 벗겨내 불린 재료와 함께 섞는다.

4 냄비에 물을 붓고 미리 손질해둔 인삼 잔뿌리와 대추를 껍질째 넣고 푹 고은 뒤 건더기는 건져내고 국물에 소금을 약간 넣는다.

5 찹쌀 등의 재료를 찜통에 넣고 ④의 국물로 밥을 쪄낸다.

6 곰취 또는 각종 제철 채소 잎에 찰밥과 인삼채를 얹고 쌈장, 물김치를 곁들인다.

인삼자연산송이우동

준비할 재료 | 인삼 2뿌리, 생면 200g, 배추 1/4포기, 대파 1뿌리, 호박 1/4개, 송이버섯 100g, 오징어 100g, 연근 1/4개, 피망 2개, 새우 100g, 주꾸미, 육수 4컵, 생강술, 식용유 약간, 다진 마늘과 간장 약간, 소금과 후춧가루 약간

만드는 법

1 식용유 1큰술에 배추, 대파, 호박, 송이버섯, 연근, 피망, 인삼을 넣고 생강술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술을 넣어 볶는다.

2 ①에 오징어, 새우, 주꾸미를 넣어 한 번 더 볶아준다.

3 볶아 놓은 ①, ②에 육수를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘다.

4 삶아 놓은 생면에 ③을 끼얹어 먹는다.

인삼요리 20選
인삼고기산적

준비할 재료 | 인삼 4뿌리, 풋고추 1개, 쇠고기 150g, 홍고추 1개, 통깨·실고추·설탕 약간씩, 밀가루집(밀가루 2큰술, 진간장 1/2큰술, 물 1컵, 참기름 약간), 쇠고기 양념(간장 2작은술, 소금과 후춧가루 약간, 참기름 1작은술)

만드는 법

1 인삼은 손질해 머리 부분과 잔뿌리를 없애고, 몸통 부분을 4cm 길이로 썬 뒤 다시 0.5cm 굵기의 막대 모양으로 썬다.

2 쇠고기는 0.5cm 두께의 산적용으로 뜨고, 채소보다 약간 길게 썰어 잘 두드린 뒤 고기 양념으로 조물조물 주무른다.

3 고추는 인삼 길이로 썰어 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹군다.

4 꼬치에 인삼, 고기, 고추를 끼운 뒤 밀가루를 듬뿍 묻혀 잠시 둔다.

5 물에 밀가루, 간장, 참기름을 넣어 아주 묽게 가루집을 만들고, ④의 산적에 가루집을 입혀 팬에 지진다. 설탕, 통깨, 실고추를 뿌려 담아낸다.

인삼잣소스 곁들인 쇠고기롤

준비할 재료 | 쇠고기 300g, 깻잎 20장, 소금과 후춧가루 약간, 새싹채소 200g, 모차렐라 치즈 200g, 씨겨자 2큰술, 올리브오일 1큰술, 인삼 잣소스(인삼 1뿌리, 잣 1/2컵, 레몬 1/2개, 우유 1컵, 꿀 2큰술, 소금 1/2작은술)

만드는 법

1 새싹채소와 곱게 채썬 깻잎, 올리브오일, 모차렐라 치즈, 씨겨자를 한데 넣어 버무린다.

2 소금과 후춧가루로 밑간을 한 부채살에 밀가루를 뿌린 후 버무린 ①의 재료를 넣어 돌돌 말아 이쑤시개로 고정한다. 이것에 밀가루를 묻힌 뒤 팬에 지져낸다.

3 소스 재료는 곱게 갈아서 준비한다.

4 접시에 담을 때는 이쑤시개를 제거하고, 곱게 간 소스를 끼얹어낸다.

인삼닭고기강정

준비할 재료 | 인삼 3뿌리, 닭다리살(3조각) 300g, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 매운 건고추 5개, 튀김옷(달걀 1/2개, 녹말 앙금 2큰술), 소스(물 5큰술, 간장 2큰술, 굴소스 1작은술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 후춧가루 1/7작은술)

만드는 법

1 인삼은 3cm 길이로 잘라 준비하고, 닭다리살은 한입 크기로 준비한다.

2 인삼과 닭고기는 물기를 제거하고 튀김옷을 입힌 후 인삼은 중간 불에서, 닭고기는 센 불에서 튀겨낸다. 인삼은 하얗게 튀겨낸다.

3 팬에 다진 마늘과 파, 매운 건고추를 먼저 볶다가 소스 재료를 넣고 끓인다.

4 튀긴 인삼과 닭고기를 소스에 살짝 버무린 다음 통깨를 뿌려서 낸다.

인삼요리 20選
인삼팽이버섯무침

준비할 재료 | 팽이버섯 1봉지, 청오이 1개, 게맛살 3줄, 인삼 1뿌리, 소스(식초 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 레몬즙 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 1큰술)

만드는 법

1 팽이버섯은 잘게 찢어 준비하고, 청오이는 돌려깎기한 뒤 채썰어 놓는다.

2 게맛살은 5~6cm 길이로 자른 뒤 찢어 놓는다.

3 인삼은 오이와 같은 길이로 곱게 채썬다.

4 손질한 재료를 냉장실에 넣어 차갑게 준비한 다음, 먹기 직전에 소스에 버무려낸다.

인삼모듬간장장아찌

준비할 재료 | 인삼(2년근) 10뿌리, 총각무 700g, 마늘종 10대, 오이 2개, 양파 1개, 풋고추 10개, 홍고추 2개, 셀러리, 장아찌용 장물(간장 1컵, 설탕과 식초 1½컵, 다시국물 2½컵, 통후추 1큰술)

만드는 법

1 인삼은 깨끗이 씻어 반 토막으로 자르고 총각무는 무만 떼어 깨끗이 다듬은 뒤 0.5cm 두께로 썬다. 마늘종은 연한 부분만 5cm 길이로 자른다.

2 오이는 소금으로 문질러 씻은 후 2cm 길이로 토막썰기한다.

3 양파는 반을 갈라 한입 크기로 자르고, 홍고추와 풋고추는 서너 토막으로 자른다. 셀러리는 껍질을 벗겨 5cm 길이로 어슷썬다.

4 간장에 설탕, 식초, 다시국물, 통후추를 넣고 팔팔 끓인다.

5 준비한 재료를 내열 유리병이나 작은 항아리에 담고 장물이 뜨거울 때 붓는다.

6 2~3일 후 ⑤를 한 번 더 끓여서 식힌 다음 다시 항아리에 부어 놓는다.

인삼꿀소스무침

준비할 재료

수삼 2뿌리, 생밤 10개, 양상추 1/4통, 천도복숭아 1개, 대추 10개, 셀러리, 배 1/2개, 소스(배즙, 꿀 2큰술, 소금 1작은술, 레몬즙 1큰술)

만드는 법

1 수삼은 어슷하게 편으로 얇게 썰고, 잔뿌리도 길이에 맞게 잘라 놓는다.

2 양상추는 한입 크기로 잘라서 준비한다.

3 생밤과 천도복숭아, 셀러리도 어슷하게 썰어 찬물에 담갔다가 건져 놓는다.

4 배는 굵은 채로 썰어 설탕물에 담갔다가 건진다.

5 배즙에 꿀, 소금, 레몬즙을 넣어 소스를 준비한다.

6 준비한 모든 재료를 그릇에 담고, 상에 내기 직전 소스에 버무린다.

인삼요리 20選
인삼연어샐러드

준비할 재료 | 훈제연어 300g, 양상추 1/4통, 양파 1개, 인삼 1뿌리, 치커리 50g, 씨겨자 1큰술, 올리브오일 1큰술, 소금 1/3작은술, 드레싱(다진 양파 1/2개분, 식초 1/2컵, 설탕 1/2컵, 소금 1/2큰술, 올리브오일 1/2컵, 흰 후춧가루 약간, 레몬즙 2큰술)

만드는 법

1 그릇을 준비해 채썬 양상추와 인삼, 양파를 넣고 씨겨자, 올리브오일, 소금을 조금 넣어 살살 버무린다.

2 얇게 썬 훈제연어에 ①의 재료를 넣어 돌돌 말아 놓는다.

3 준비한 접시에 치커리를 깔고 훈제연어를 보기 좋게 담아 소스와 함께 내며, 소스는 먹기 직전에 뿌린다.

인삼양송이구이

준비할 재료 | 양송이 12개, 인삼 1뿌리, 다진 햄 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 파슬리 3큰술, 엔초비 1/2큰술

만드는 법

1 양송이는 물에 살짝 씻은 뒤 꼭지를 떼어내고 물기를 닦아 소금, 후추를 뿌려 놓는다.

2 인삼, 파슬리, 엔초비는 잘게 다져놓는다.

3 팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 볶다가 다진 인삼, 햄, 파슬리, 엔초비를 넣고 잘 섞는다.

4 양송이 속에 ③을 넣어 팬에 가지런히 놓은 다음 익혀낸다.

인삼닭꼬치구이

준비할 재료 | 인삼 200g, 홍피망 1개, 닭가슴살 200g, 브로콜리 100g, 양송이 50g, 소금, 후추, 식용유, 소스(인삼즙 4큰술, 레몬즙 1/4개분, 생강즙 1작은술, 간장 6큰술, 청주 1큰술, 맛술 1½큰술, 설탕 3큰술, 물 1큰술)

만드는 법

1 인삼은 2cm 길이로 썬 뒤 간장, 물엿을 넣고 살짝 조린다.

2 피망은 사방 2cm 크기로 썰어 기름에 살짝 볶고, 브로콜리는 한 입 크기로 떼어 끓는 물에 살짝 데치며, 양송이는 길이로 반을 자른다.

3 닭가슴살은 씻어 물기를 제거한 후 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 한다.

4 꼬치에 인삼, 닭가슴살, 피망, 브로콜리, 양송이를 꽂는다.

5 냄비에 소스 재료를 넣어 걸쭉한 상태가 될 때까지 약한 불에서 은근히 조린다.

6 인삼 닭꼬치를 석쇠에 올린 뒤 소스를 앞뒤로 골고루 발라가며 윤기가 날 때까지 굽는다.

인삼요리 20選
인삼난자완스

준비할 재료 | 돼지고기 300g, 당근 10g, 피망 1/2개, 말린 표고버섯 5장, 인삼 3뿌리, 고기 양념(굴소스 1큰술, 다진 수삼 1큰술, 표고버섯 3장, 물 2큰술, 청주 2큰술, 전분 2큰술, 생강즙 1큰술, 달걀 1개, 다진 파 3큰술, 설탕·소금·후춧가루 약간), 소스(중국스프 4g, 청주 2큰술, 설탕 1/2큰술, 간장 1큰술, 물 2컵), 물녹말(감자전분 1큰술, 물 2큰술, 굴소스와 설탕 약간)

만드는 법

1 인삼 2뿌리는 깨끗이 씻어 강판에 갈고, 표고버섯은 미지근한 물에 불린 후 3개는 곱게 다지고 2장은 납작채로 썬다.

2 돼지고기는 다진 후 고기 양념 재료를 넣는다.

3 ②에 물과 전분을 넣고 끈기가 생길 때까지 반죽을 치댄 후 동글납작하게 빚어 가운데를 살짝 눌러 모양을 만든다. 이것을 센 불에서 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.

4 냄비에 소스 재료를 넣고 표고버섯, 남은 인삼, 피망, 당근을 납작채로 썰어 넣은 뒤 끓인다. 맛이 어우러지면 물녹말을 섞어준다.

5 ③에 ④의 소스를 뿌려 접시에 담아낸다.

인삼너비아니생채

준비할 재료 | 인삼 2뿌리, 당근 30g, 상추 50g, 쑥갓 20g, 깻잎 1장, 오이 1/2개, 쇠고기(등심) 300g, 녹말가루 적당량, 너비아니 양념(간장 3큰술, 배즙 1큰술, 설탕 1½큰술, 다진 파와 마늘 약간, 깨소금과 참기름 약간, 후춧가루 약간), 소스(간장 2큰술, 식초 2큰술, 물 2큰술), 인삼꿀(갈아 놓은 인삼 2큰술, 꿀 2큰술)

만드는 법

1 인삼은 솔로 깨끗이 씻어 껍질을 칼등으로 벗긴 뒤 필러로 길게 썰어 얼음물에 담가 둔다.

2 상추와 쑥갓은 손으로 뜯어 얼음물에 넣고, 깻잎은 채썰어 얼음물에 담근다.

3 오이와 당근은 0.3cm 두께로 동글납작하게 썰어 얼음물에 담근다.

4 쇠고기는 0.2cm 정도의 두께로 썰어 너비아니 양념에 30분 정도 재운다. 팬에 기름을 두르고 녹말가루를 묻혀 노릇하게 지진 다음, 먹기 좋게 썰어 놓는다.

5 다진 인삼에 꿀을 넣어 하룻밤 재운 뒤, 나머지 양념을 넣어 소스를 만든다. 너비아니 구운 것과 채소를 섞고, 먹기 바로 직전에 소스를 끼얹는다.

인삼요리 20選




주간동아 2010.10.25 759호 (p50~57)

  • 글·사진 자료 제공 : 농촌진흥청 ‘인삼요리 100선’
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