정선 특색이 담긴 ‘곤드레 크로켓’
최근 강원 ‘정선 핑거푸드 쇼케이스’에서 지역 특산물이 들어간 음식을 기획하는 일을 맡았다. 핑거푸드란 수저나 나이프 등을 사용하지 않고 손으로 집어 먹는 음식을 말한다. 정선 특산물로는 메밀과 더덕, 곤드레가 유명하다. 이 재료들…
글·요리 남희철 푸드스타일리스트2023년 11월 29일
전통과 현대가 교차하는 ‘궁중 파스타’
집들이를 할 때 가장 중요한 것은 간편하게 만들 수 있고, 모두가 즐길 수 있는 음식을 찾는 일이다. 집에 있는 재료를 사용해 창의적인 요리를 만드는 것이 ‘집들이 요리’의 핵심이다. 전통 음식을 현대적으로 재해석한 ‘궁중 파스타’…
글·요리 남희철 푸드스타일리스트2023년 11월 13일
남은 식빵으로 ‘식빵 호떡’ 만들어보세요
날씨가 추워질 때면 생각나는 길거리 음식이 있다. 바로 호떡이다. 다들 뜨거운 꿀이 잔뜩 든 갓 구운 호떡을 종이컵에 받아 들고 호호 불어가며 먹어본 경험이 있을 테다.호떡은 중앙아시아와 아랍권에서 유래한 음식이다. 한반도에는 18…
글·요리 남희철 푸드스타일리스트2023년 11월 01일
가지의 변신은 무죄, ‘가지가스’
“가장 좋아하는 식재료는 무엇인가요”라는 질문을 받는다면 ‘가지’라고 답하겠다. 사실 처음에는 가지를 싫어했지만 시간이 지날수록 그 매력에 빠졌다. 일반적인 인식과 달리 가지는 세상에서 가장 맛있는 채소 중 하나로 꼽히며, 수분과 …
남희철 푸드스타일리스트2023년 10월 22일
추석에 맛보는 색다른 ‘대추 생크림 케이크’
민족 대명절 추석에는 전국 각지에서 친척들이 모여 식사하고 담소를 나눈다. 송편과 다양한 전이 만들어낸 기름지면서도 고소한 냄새가 집 안을 가득 채운다. 추석을 상징하는 대표 식재료 중 하나가 대추다. 대추를 돌돌 말아 여러 요리에…
글·요리 남희철 푸드스타일리스트2023년 09월 28일
가을 제철 대하로 ‘프랑스식 수프’ 만들어보세요
제철 음식을 즐기는 편이다. 특히 가을은 날씨가 선선해 과일, 채소, 해산물 등을 야외에서 즐기기에 좋다. 제철 재료를 가장 제대로 즐기는 방법은 재료 특성에 맞게 조리하는 것이다. 향과 식감, 재료의 스토리에 어울리는 조미료를 더…
글·요리 남희철 푸드스타일리스트2023년 09월 12일
늦여름 ‘초당옥수수 차돌박이 솥밥’ 어떤가요
무더운 여름이 끝나갈 때면 냉동실 가득 옥수수가 보관돼 있곤 하다. 옥수수는 여느 작물과 다르다. 대부분 농지에서 잘 자라 쉽게 즐길 수 있다. 요리 방법도 다양하다. 찜기에 넣어 쪄 먹을 수 있고, 버터를 듬뿍 발라 노릇노릇한 버…
글·남희철 푸드스타일리스트, 요리·민선기 푸드어시스트2023년 09월 01일
향긋한 민트 오일 곁들인 ‘페타 치즈 수박 샐러드’
무더운 여름일수록 사람들은 수박을 찾는다. 많고 많은 수박 가운데 어떻게 해야 맛있는 수박을 고를 수 있을지는 늘 풀리지 않는 숙제다. ‘수박 두드리기’가 전승돼왔지만 유효한 방법인지는 미스터리다. 과학적으로 인정된, 당도 높고 맛…
글·남희철 푸드스타일리스트, 요리·민선기 푸드어시스트2023년 08월 14일
할매니얼(할매+밀레니얼) 입맛 사로잡은 ‘식혜 모히토’
요즘 핫 플레이스 카페에서는 약과 쿠키 등 기존 방식과는 다르게 만든 디저트가 인기를 끌고 있다. 이런 분위기에서 주목할 만한 메뉴가 있다. 전통 음료 식혜를 현대 트렌드에 맞춰 새롭게 해석한 ‘식혜 칵테일’이다.식혜는 전통문화가 …
글·요리 남희철 푸드스타일리스트 instagram.com/@nam_stylist2023년 07월 31일
건강과 더위를 한 번에! 그릭 요구르트 과일 아이스크림 바
무더운 여름이 찾아왔다. 이때면 빼놓을 수 없는 간식이 아이스크림이다. 아이스크림은 어린 시절 피로 해소제였다. 방과 후 친구들과 축구를 한 뒤 땀 흘린 상태로 학교 앞 문방구에서 아이스크림을 사 먹으며 집까지 걸어갔던 기억이 있다…
글·남희철 푸드스타일리스트, 요리·민선기 푸드어시스트2023년 07월 16일
비건 열풍에 해외 요리대회 베지테리언 종목 등장
필자는 최근 태국에서 열린 국제요리경연대회(Thailand Ultimate Chef Challenge) 베지테리언 종목에 출전해 다른 참가자들과 실력을 겨뤘다. 이 대회에 베지테리언 종목이 등장한 것은 이번이 처음이다. 요리대회에 …
글·요리 남희철 푸드스타일리스트 instagram.com/@nam_stylist2023년 07월 04일
케첩 대신 ‘토마토잼’ 어떠신가요?
토마토에 별다른 호불호는 없다. 다만 건강에 좋은 만큼 꾸준히 섭취하려 노력하고 있다. 다행히 토마토는 각종 요리와 잘 어울린다. 카레나 스파게티, 주스, 샐러드 등에 곁들여 맛을 더할 수 있다. 개인적으로 토마토와 최고 궁합을 자…
남희철 푸드스타일리스트 instagram.com/@nam_stylist2023년 06월 19일
문경 오미자 대추차 활용한 ‘빨간맛 마티니’
‘빨간맛 마티니’는 상큼하고 청량한 맛과 풍부한 향을 지닌 칵테일이다. 마티니는 진에 베르무트를 조합한 술로 ‘칵테일의 제왕’이라는 별명을 갖고 있다. 빨간맛 마티니는 티 칵테일의 일종으로, 문경 오미자 대추차를 베이스로 한다. 문…
글·요리 남희철 푸드스타일리스트 instagram.com/@nam_stylist2023년 06월 07일
냉장고를 털어라! 있는 재료로 만드는 ‘고기야채 너깃’
종종 냉장고를 정리할 겸 ‘냉털(냉장고 털이) 데이’를 갖는다. 그날은 시들시들한 채소, 유통기한이 임박한 재료들을 활용해 손길 가는 대로 요리한다. 기껏 주문한 식재료가 버려지는 게 아깝고, 식품 폐기물로 인한 지구온난화 등 환경…
글·요리 남희철 푸드스타일리스트 instagram.com/@nam_stylist2023년 05월 24일
특별한 투박함 ‘들기름 막국수’
일전에 한국 전통주 레스토랑에 다녀왔다. 흥미로운 단품 메뉴가 많았는데 들기름 막국수가 가장 인상 깊었다. 루콜라, 우니, 튀긴 수수를 올려 메밀면을 파스타처럼 플레이팅한 메뉴다. 재료들의 어울림이 기대 이상이었고 증류주와의 페어링…
글·요리 남희철 푸드스타일리스트 instagram.com/@nam_stylist2023년 05월 08일
한 폭의 그림, 한 송이 꽃 같은 ‘구절판 김밥’
구절판은 섬세하게 썰어서 조리한 여러 재료와 얇게 부친 밀전병을 팔각형 그릇에 담아내는 전통 음식이다. 우리 고유의 오방색을 담은 식재료와 붉은 칠기 그릇의 조화가 예술품처럼 수려하다. 그 자태가 얼마나 아름다우면 소설 ‘대지’의 …
글·요리 남희철 푸드스타일리스트 instagram.com/@nam_stylist2023년 04월 12일
푸릇한 봄기운을 한입에 ‘LA갈비 곰취 김밥’
꽃샘추위도 물러가고 봄기운이 완연하다. 봄이 왔음을 가장 먼저 느낄 수 있는 곳은 어디일까. 바로 시장이다. 시장에 가면 냉이, 달래, 곰취, 원추리, 방풍 등 각종 나물이 앞다퉈 싱그러운 향을 뿜어낸다.봄이 되면 이유 없이 피로하…
글·요리 남희철 푸드스타일리스트 instagram.com/@nam_stylist2023년 03월 30일
명란젓 트렌디하게 즐기는 ‘라이스페이퍼 명란 튀김’
삼겹살에 명란젓은 아버지만의 음식 조합이었다. 잘 구운 삼겹살에 명란젓을 조금 올려 우물우물 씹다가 맥주 한 모금을 마실 때면 아버지 입가에 슬그머니 미소가 피어올랐다. 아버지가 명란젓 올린 삼겹살을 권해도 나는 절레절레 고개를 저…
글·요리 남희철 푸드스타일리스트 instagram.com/@nam_stylist2023년 03월 02일
든든, 단짠, 쫄깃함이 매력인 ‘순두부 김말이’
중학생 시절 하굣길에 항상 들렀던 분식집이 있다. 500원짜리 컵볶이를 시키면 떡볶이와 떡볶이 국물을 가득 담은 작은 종이컵이 손에 쥐어졌다. 컵볶이를 더 맛있게 먹는 방법은 김말이를 곁들이는 것이다. 친구와 함께 분식집에 갈 때는…
글·요리 남희철 푸드스타일리스트 instagram.com/@nam_stylist2023년 02월 16일
달고나의 변신은 어디까지? ‘달고나 버터’
몇 년 전 인스턴트커피에 설탕, 따뜻한 물을 넣고 약 400번을 저어 만드는 ‘달고나 커피’가 소셜네트워크서비스(SNS)에서 큰 인기였다. 꾸덕꾸덕해진 크림을 우유에 얹어 마시면 달콤 쌉싸래한 달고나 맛이 난다고 해서 붙은 이름이다…
글·요리 남희철 푸드스타일리스트 instagram.com/@nam_stylist2023년 01월 31일
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