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죽순 맛을 망쳐놓는 언론의 조바심
농수산물 생산 정보에 관한 한 우리나라 언론은 늘 앞서 나간다. 산지에서는 나올까 말까 한 시점에 출하 전성기인 듯이 보도한다. 특히 영상 중심의 보도가 그렇다. 산지의 생생한 모습을 담아 계절의 변화를 전하려는 의도를 모르는 바 …
20100607 2010년 06월 07일 -
고추장 양념 빼면 그게 떡볶이냐
사물을 파악할 때 그에 붙은 이름이나 주요 소재 때문에 본질을 보지 못하는 일이 흔하다. 이는 인간의 인지능력이 본래부터 뛰어나지 못해 그럴 수도 있고, 일부러 그런 착각을 해 정신적 위안 따위를 얻기 위한 전략일 수도 있다. 흥미…
20100531 2010년 05월 31일 -
공깃밥 값은 꼬박꼬박 받으면서…
쌀값이 떨어져 난리다. 지난해 봄부터 쌀값 폭락 예측이 있었는데도 정부는 뚜렷한 대책 없이 ‘언 발에 오줌 누는’ 식으로 대처하고 있다. 천안함 사건까지 터지는 바람에 ‘남아도는 쌀을 북한에 퍼주자’는 말이 나오기도 어려운 상황이다…
20100524 2010년 05월 24일 -
차가우면 다 냉면? 메밀을 따져라
냉면에 대해 글을 쓸 때는 참 조심스럽다. 미식가입네 하는 사람 대부분이 냉면에 민감해서 설핏 말했다가 난리가 나는 일이 많기 때문이다. 또 어느 식당 냉면이 맛없다고 콕 찍어 말하면 그 냉면을 즐기는 사람은 나와 척을 지으려 하기…
20100517 2010년 05월 17일 -
양식 해산물 팔고 바가지 씌운다고?
한 포털 사이트에 ‘팔도식후경’이란 칼럼을 1년 넘게 연재하고 있다. 지역 특색이 강한 농수산물을 취재해 글을 올리는데, 최근 ‘소래 꽃게’를 게재하니 누리꾼이 와글와글 말이 참 많다. 소래는 더럽고 복잡하며, 대부분 양식 해산물을…
20100510 2010년 05월 10일 -
‘막걸리 흥분’이 다양한 맛 죽일라
일본의 막걸리 붐을 확인할 수는 없으나 국내에 막걸리 바람이 분 것은 확실하다. 음식 유행에 가장 민감하다는 홍대 앞에는 연일 새로운 스타일의 막걸리집이 문을 열고, 전국 막걸리 수십 종을 갖다놓고 파는 집도 생겼다.막걸리 붐으로 …
20100503 2010년 05월 03일 -
손두부 맛이 예전 같지 않은 이유
두부집이 부쩍 늘고 있다. 몸에 좋은 음식을 먹으려는 소비자 욕구가 반영된 결과다. 나도 두부를 좋아해 두부집에 자주 가지만 만족스러운 두부를 만나기가 쉽지 않다. 공장두부와 진배없는 것을 ‘손두부’ ‘3대째 하는 두부집’이라며 파…
20100504 2010년 04월 26일 -
구색 맞추기 반찬, 굴비가 뒤집어진다
한정식의 변형이 여기저기 지뢰처럼 흩어져 내 발목을 강타해온다. 이른바 ‘~정식’이라는 꼬리표가 붙은 음식이다. 관광지에서 파는 향토음식은 회정식, 꼬막정식, 산채정식, 떡갈비정식과 같은 ‘~정식’ 꼬리표가 붙은 경우가 많다. ‘~…
20100427 2010년 04월 20일 -
생장어 셀프 구이? 차라리 안 먹고 말지
뱀장어(민물장어)는 민물에서 5~12년 살다가 태평양 심해에서 알을 낳고 죽는다. 알에서 깬 새끼들은 어미가 살던 민물로 헤엄쳐 와 산다. 우리가 먹는 뱀장어는 대부분 양식으로, 어린 실뱀장어일 때 바다에서 잡아 민물에서 키운 것이…
20100420 2010년 04월 14일 -
꽃등심과 살치살 아, 입에서 살살 녹네
우리나라 사람들이 쇠고기를 구워 먹는 방식은 크게 두 가지로 나뉜다. 씹는 느낌을 중요하게 여기는 두툼한 생고기구이와 입안에서 보들보들 녹는 불고기가 그것이다. 생고기구이는 남성적이고, 약간 달고 고소하게 양념하는 불고기는 여성적이…
20100413 2010년 04월 08일 -
외식 메뉴 0순위, 100년 이어온 그 맛
자장면의 역사는 한국 외식산업의 역사와 궤를 같이한다. 근대적 의미의 한국 외식산업은 구한말에 태동했는데, 이즈음 자장면이 나타났다. 1882년 임오군란 이후 화교가 대거 우리 땅에 들어오고, 세계 여느 지역의 화교들과 마찬가지로 …
20100406 2010년 03월 31일 -
진하고 단 도가니탕 입에 착 달라붙네
서대문은 서울 한복판에 있으면서도 변두리인 듯 느껴지는 곳이다. 서대문 사거리에서 독립문 쪽으로 넘어가는 길이 특히 그러한데, 수십 년간 새로 들어선 건물이 없고, 집이 다 나직한 데다 그 길 왼편으로 소읍에서나 볼 수 있는 골목 …
20100330 2010년 03월 23일 -
강원도 음식으로 몸 안의 독 제거
칼럼 제목을 ‘오래된 밥상’이라고 해서인지 노포만 소개한 것 같다. ‘오래됐다’는 뜻을 가게만이 아니라 음식으로 확장, 앞으로는 우리에게 친숙했으나 이젠 귀하게 여기는 음식도 다루고자 한다.도시 음식은 가볍다. 화려하고 세련된 문화…
20100323 2010년 03월 17일 -
고소한 바싹불고기 불맛 제대로 봤네
역전회관은 서울 마포와 용산 두 군데에 있다. 원래 용산역 앞에 있던 음식점이라 역전회관이란 상호를 썼다. 용산역 일대 재개발 바람이 불어 마포에 새 집을 마련했는데 아직 재개발사업이 시행되지 않아 2개 점포를 운영하는 과도기에 있…
20100316 2010년 03월 10일 -
냉면의 40년 전설 여전하구나
종로3가의 탑골공원과 종묘 일대는 거리 풍경이 남다르다. 오래된 건물 때문이 아니다. 한가로이 산책하는 사람들 사이에서 노인들이 삼삼오오 모여 세상 돌아가는 이야기로 한바탕 토론을 펼치는 모습 덕분이다. 서울의 노인들은 여기에 다 …
20100309 2010년 03월 04일 -
경상도식 고디국 아, 구수하고 개운해
다슬기는 우리나라의 계곡과 강, 호수 어디에든 있는 민물고둥이다. 이렇게 흔한 먹을거리는 지역마다 각각의 이름이 있게 마련이다. 경남에서는 고둥, 경북에서는 고디, 전라도에서는 대사리, 강원도에서는 꼴팽이, 충청도에서는 올갱이 등으…
20100302 2010년 02월 24일 -
암퇘지 껍질 안 먹어봤다면 말을 말아
마포에는 돼지고기 구이집이 많다. 여기에 대해서는 여러 설이 있다. 그중 하나가 ‘마포 새우젓 설’이다. 마포는 이름 그대로 포구다. 조선시대에는 한양의 물품을 공급하는 기지 노릇을 했다. 마포 강변에는 서해 쪽에서 올라온 배들이 …
20100209 2010년 02월 04일 -
향신료 배합 예술은 아무나 하나
우리 땅에 화상(華商)이 들어온 것은 임오군란(1882년) 이후의 일이다. 처음엔 인천에 집단 거주하다 서울로도 들어왔다.화상들 음식점은 온갖 요리를 내는 스타일이 대부분이나 별나게 단품 요리를 내는 곳도 있다. 일제강점기부터 있었…
20100202 2010년 01월 27일 -
숯불에 어디 고기만 구울쏘냐
30년 정도 지나면 기억이 정확하지 않다. 그 식당에서 분명히 음식을 맛본 기억은 있는데 누구와 동석했는지 가물가물하는 것이다. 봉산집이 그렇다. 학창 시절 이 동네를 들락거리며 여러 음식을 먹었고 봉산집에서도 차돌박이에 소주잔을 …
20100126 2010년 01월 21일 -
순하고 다소곳한 국물, 속풀이에 딱!
콩나물국밥은 전주식이 외식업계에서 최강자다. 신 김치에 쇠고기조림, 새우젓으로 양념한 다소 칼칼한 전주식이 프랜차이즈 식당으로 크게 번져 전국에 다 이 같은 스타일만 있는 줄 착각하게 생겼다. 그러나 경상도에는 고추기름 내고 콩나물…
20100119 2010년 01월 14일