음식｜주간동아

전통에 퓨전 첨가 ‘맛의 백화점’

딸깍발이라는 것은 남산골 샌님의 별명이다.’ 이희승의 산문집 ‘딸깍발이’에 나오는 한 대목이다. 진날 갠날 나막신 신고 딸깍거리며 궁상을 떨쳐버리지 못한 남촌의 가난한 선비요, 이른바 깍쟁이를 이르는 말일 터다. 그러나 북촌(北村)…

20011129 2004년 11월 24일

특미 ‘철갑상어회’ 식탁에 오른다

‘자산어보‘에 상어목은 14종이 기록되어 있다. 그중 세계적으로 이름 높은 철갑상어의 알(캐비아)을 생산할 수 있는 상어는 철갑장군(鐵鉀將軍), 호랭이상어(내안·耐安), 총절입(悤折立) 중 내안상어가 아닐까 싶다. 바다상어 중 가장…

20011122 2004년 11월 23일

저녁노을 벗삼아 붕어찜 만찬

왜 채석강변에 사는지 묻지 말아라/ 나는 지금 만 권의 책을 쌓아놓고 글을 읽는다/ 만 권의 책, 파도가 와서 핥고 핥는 절벽의 단애/ 사람들은 그렇게 부른다/ 나의 전 재산을 다 털어도 사지 못할 만 권의 책/ 오늘은 내가 쓴 초…

20011115 2004년 11월 22일

단풍철 별미 은어구이

지리산의 3대 동천(洞天) 중 하나인 화개동천(花開洞天)은 은어가 오르기로 이름난 골짜기다. 섬진강을 수계로 강 위뜸 산마을에 산수유꽃이 지고 강 아래뜸 강마을의 매화꽃, 하구 쪽 배밭의 배꽃도 다 지고 나면, 은어 떼는 떼를 지어…

20011108 2004년 11월 18일

제철 만난 대게, 입맛 살살 유혹

늦바람이 터지고 단풍이 활활 타오르면 설악산 단풍 때문에 동해안이 붐빈다. 그곳에 미식가들이 꼭 들려 가는 곳이 있다. 경북 영덕군 강구면에 있는 강구항 아니면 울진군의 죽변항이다. 강구항에서 죽변항까지는 40km. 이 구간은 우리…

20011101 2004년 11월 16일

부위마다 색다른 맛 ‘49가지 진미’

마지막 고래잡이배를 동해로 떠나보내며 해부장 김씨는 눈물을 보인다김씨의 눈물 방울방울 속으로스무 살에 두고 떠나온 고향 청진항이 떠오르고숨쉬는 고래의 힘찬 물줄기가 솟아오른다고래는 김씨의 친구며 희망청진항 고래를 이야기할 때마다육십…

20020214 2004년 11월 15일

블렌딩 와인, 그 오묘한 맛의 첫 경험

와인(포도주)에 익숙하지 않은 우리들에게 와인의 라벨을 제대로 읽기란 매우 어려운 일이다. 예를 들어 널리 알려진 프랑스 와인이라도 보르도 지방은 ‘샤토 마르고’(Cha?eau Margaux) 등의 제조회사(양조장) 이름이 라벨에 …

20020214 2004년 11월 15일

부드럽고 감미로운 남도 참맛

‘규합총서’에 보면 애저탕은 광주의 명물로 나온다. ‘저육 새끼집’이란 표현을 쓰고 있다. 새끼 밴 어미돼지를 잡아 새끼집 에 든 쥐 같은 것을 정히 씻어, 그 배 속에 양념하여 통째로 찜하면 맛이 그지없이 감미롭다고 했다. 그러나…

20020207 2004년 11월 12일

“600년 서울음식의 맛 … 혀끝으로 살려냈죠”

김숙년씨(68)의 어린 시절은 온통 오현집(지금의 서울 도봉구 번동 드림랜드 자리)의 추억으로 채워진다. 앞산 뒷산 소나무가 울창한 언덕 위의 오현집은 솟을대문 안으로 안채와 사랑채, 아래채, 번방(산지기들이 사용하던 방)을 갖춘 …

20020207 2004년 11월 11일

빙판의 별미 입 안에서 ‘파드득’

은장도 드는 칼로 이리 어석 저리 어석단단히 끊어내어 앞강물에 흔들어서뒷강물에 씻어다가 은장도 드는칼로이리 어석 저리 어석 은탄 같은 고추장에 말피 같은 전지장에 귀눈 같은 참기름에새큼새큼 초지장에 도리도리 재축판에은대지비 은절 걸…

20020131 2004년 11월 10일

복날 입맛 돋우는 ‘최고 보양식’

무엇을 어떻게 먹는지는 철저하게 문화의 문제다. 인도인은 쇠고기를 음식의 범주에 넣지 않지만, 유럽인에겐 쇠고기가 주식이다. 재료뿐 아니라 어떻게 만드느냐 하는 조리과정도 철저히 문화의 문제다. 개고기 문화가 존재하는 동양 3국에서…

20020124 2004년 11월 09일

추억 쓱~쓱 비벼 한 입 가득

약사암을 구릉에 두고 새인봉을 맞쳐다보는 고갯길에 700년 수령을 자랑하는 노거수 한 그루가 정정하다. 예부터 운림동 마루턱에서 마을 지킴이로 서 있으니 당산나무다. 접신(接神)을 해도 일곱 번은 더 했을 나이. 이 노거수가 없었다…

20020117 2004년 11월 08일

보리밥에 비벼 열무김치와 함께 ‘꿀꺽’

강된장(사진)은 쌈을 싸먹을 때도 좋고 약간 자작하게 해서 찌개처럼 먹어도 좋다. 무엇보다도 강된장을 보리밥에 비벼 열무김치를 곁들인다면 꿀맛이다. 강된장을 만드는 법은 여러 가지가 있다. 그러나 기본적으로 된장, 고추장, 참기름,…

20041111 2004년 11월 05일

기차 소리 정겨운 ‘맛의 보고’

섬에 갔다 왔다. 강화도로 가는 서울 신촌 버스터미널에서 차 시간표를 보며 한참을 머뭇거렸다. 화창한 가을 날씨가 자꾸만 손길을 내미니 서울을 벗어나고 싶었다. 그 욕망을 다스리고 들어선 골목에는 점집들이 곳곳에 눈에 띈다. 기찻길…

20041111 2004년 11월 05일

짭조름한 ‘최고 밑반찬’

전라도 위도(蝟島) 시도리란 곳에는 아름드리 늙은 살구나무 하나가 있는데 그 고목에 자욱하게 꽃이 필 때면 해마다 참조기 떼의 노래가 들려온다. 알주머니마다 탱탱하게 노랑 꽃술이 들어찬 은빛 조기 떼로 온 바다가 들썩거린다.’이런 …

20020110 2004년 11월 04일

매콤… 달콤… 우리 ‘찜닭’ 먹을래?

오늘 몸보신 좀 해볼까?” 예부터 입맛 없고 몸이 허약해질 때 보양식으로 즐겨 찾던 음식 중 하나가 닭요리였다. 흔히 닭으로 만드는 요리라면 삼계탕, 백숙, 닭도리탕, 닭튀김 등을 떠올리지만 요즘은 닭요리에도 퓨전 바람이 거세다. …

20020110 2004년 11월 04일

눈바람이 만든 칼칼함 일품

눈바람 속에서 황태가 익어간다. 북어 한 쾌는 스무 마리다. 굴비 한 두름도 스무 마리, 큰 것은 열 마리다. 남쪽은 살구꽃이 피는데 앵월굴비 조기철이고, 북쪽은 아직도 눈 내리는데 황태철이다. 칠산 바다에 봄바람이 터지면 너는 오…

20020103 2004년 11월 02일

노릇노릇 삼겹살 五感으로 먹는다

우리나라의 돼지고기 시장은 삼겹살 시장이다”라는 이야기가 있을 정도로 우리 국민의 삼겹살 편애는 심한 편이다. 가격폭락으로 돼지고기 재고량이 쌓여가도 삼겹살은 오히려 부족해 많은 양을 수입할 정도다. 경기가 나쁘다고 아우성들을 쳐도…