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톡톡 깨뜨려 부드럽게 한입 ‘바나나 크렘 브륄레’

[All about FOOD]

  • 글·요리 남희철 푸드스타일리스트 instagram.com/@nam_stylist

톡톡 깨뜨려 부드럽게 한입 ‘바나나 크렘 브륄레’

[최준렬 작가]

[최준렬 작가]

영화 ‘아멜리에’의 주인공 아멜리에에겐 몇 가지 취미가 있다. 곡식 자루에 몰래 손 집어넣기, 성 마틴 운하에서 물수제비뜨기, 그리고 단단한 파이 껍질 깨뜨리기다. 영화에서 아멜리에가 숟가락으로 껍질을 깨뜨린 파이가 바로 ‘크렘 브륄레’다.

크렘 브륄레(creme brulee)는 프랑스어로 ‘불에 태운 크림’이라는 뜻으로, 맛도 맛이지만 먹는 방식이 재미있다. 마치 달걀 껍데기를 깨듯이 캐러멜을 깨뜨려 안에 있는 차가운 커스터드 크림과 함께 떠먹는다.

그런데 이 사랑스러운 디저트는 만들기가 쉽지 않다. 재료를 중탕하고 체에 거르는 등 조리법이 좀 까다롭기 때문이다. 그러다 얼마 전 커스터드 크림 없이 크렘 브륄레를 만드는 방법을 알게 됐다. 바로 오늘 소개할 디저트 ‘바나나 크렘 브륄레’다.

이 디저트를 친구들과 함께 간 캠핑장에서 만들어봤다. 바나나를 반으로 잘라 위에 설탕을 뿌리고 토치로 캐러멜라이징하면 완성이다. 바나나에 살얼음처럼 코팅된 캐러멜을 숟가락으로 톡톡 두드리면 청량한 소리가 난다. 캐러멜을 깨뜨려 바나나와 함께 입에 넣으면 불에 그슬린 캐러멜의 달콤하고 쌉싸래한 맛과 바나나의 부드러운 질감의 조화가 일품이다. 바닐라 아이스크림과 뜨거운 아메리카노를 곁들이면 잠시 천국을 느낄 수 있다.


‘바나나 크렘 브륄레’ 만들기

재료 
바나나 1개(너무 후숙된 것은 피한다), 설탕 2스푼, 시나몬 파우더, 바닐라 아이스크림 또는 그릭 요구르트



만드는 법
1 바나나의 위아래 꼭지 부분을 잘라낸다.
2 바나나를 길게 반으로 자른다.
3 설탕을 바나나에 균일하게 뿌린다.
4 토치로 설탕을 캐러멜라이징한다.
5 시나몬 파우더를 뿌린다.
6 그릇에 담고 한쪽에 바닐라 아이스크림을 한 스쿱 담는다.

2가지 응용 메뉴 만들기

1. 바나나 크렘 브륄레 with 설탕 공예
재료 설탕 60g, 물 20g

만드는 법
1 냄비에 설탕과 물을 넣고 갈색이 될 때까지 약한 불에서 젓지 않고 끓인다.
2 작은 유리 볼 뒷면에 식용유를 바르고, 유산지 위에 놓는다.
3 숟가락으로 볼에 시럽을 지그재그 모양으로 뿌린다.
4 시럽이 굳으면 유리 볼과 굳은 설탕 시럽을 분리한다.
5 바나나 크렘 브륄레에 굳은 시럽을 올린다.


2. 바나나 크렘 브륄레 with 카스텔라
재료 카스텔라

1 카스텔라를 길쭉하게 자른다.
2 흰 그릇에 카스텔라를 담고, 그 위에 바나나 크렘 브륄레를 올린다.





주간동아 1344호 (p62~62)

글·요리 남희철 푸드스타일리스트 instagram.com/@nam_stylist
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